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02-08-20

Designação da UFCD: Confeção de massas de panificação

Código: 5302

Carga Horária: 50 horas

Pontos de crédito: 4,50

Objetivos

Identificar as massas lêvedas de panificação.

Preparar diversos tipos de massas de panificação.

Confecionar diversos tipos de massas de panificação e respetivas aplicações.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Recursos Didáticos

Conteúdos

Massas lêvedas de padaria

Pão de trigo

Pão de milho

Pão de centeio

Pão de mistura

Tecnologia de matérias-primas

Composições

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Fermentos

Tipos

Características

Utilização

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de massas de padaria

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de fabrico de massas lêvedas de padaria e respetivas aplicações

O escaldar da farinha

Amassadura

Fermentação inicial (levedação)

Pesagem e divisão da massa

O enrolar da massa

Fermentação intermédia (levedação)

O tender da massa

Fermentação final (levedação)

Cozedura do pão - enfornar/desenfornar

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança



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