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02-08-20

Designação da UFCD: Confeção de pastelaria fina

Código: 5304

Carga Horária: 25 horas

Pontos de crédito: 2,25

Objetivos

Identificar diferentes tipos de pastelaria fina.

Preparar pastelaria fina.

Confecionar pastelaria fina.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Recursos Didáticos

Conteúdos

Pastelaria fina

Batidos – genoises

Mousses

Tecnologia de matérias-primas

Composições

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de pastelaria fina

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de fabrico de pastelaria fina

Preparação de batidos e mousses

Cozedura

Montagem dos bolos

Decoração

Refrigeração

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança


[MAIS INFORMAÇÕES E INSCRIÇÕES AQUI]